「糖」の読み方・書き順

鉛糖えんとう

酢酸鉛の別名。甘味があるが無色透明の毒物。かつては顔料や染色、医薬品に用いられたが、鉛毒性のため現在は厳格に規制されている。

加糖かとう

食品や飲料に砂糖などの糖分を意図的に加えること。保存性を高めたり、風味を調えたりする目的で行われ、加工食品に広く見られる。

果糖かとう

果物や蜂蜜に多く含まれる単糖類の一種。フルクトース。糖類の中で最も甘味が強く、低温で甘さが増す性質を持ち、広く利用される。

解糖かいとう

細胞内でグルコースを分解してエネルギーを取り出す代謝過程。酸素を必要としない初期段階の反応であり、全ての生命活動の基盤。

血糖けっとう

血液中に含まれるブドウ糖のこと。インスリンなどのホルモンによって一定の濃度に調整されており、全身の細胞のエネルギー源となる。

黒糖こくとう

サトウキビの絞り汁をそのまま煮詰めて作った砂糖。精製されていないためミネラルやビタミンが豊富で、独特の強い風味とコクがある。

砂糖さとう

サトウキビやテンサイから精製される甘味料。主成分はショ糖。料理の味付けや製菓に不可欠であり、世界中で広く消費されている糖。

車糖くるまとう

粒子が細かく、しっとりとした日本独特の精製糖。上白糖、三温糖、中双糖などが含まれ、和菓子や煮物などに幅広く重宝される砂糖。

製糖せいとう

サトウキビなどの原料から砂糖を作り出す産業や工程のこと。収穫後の原料から糖分を抽出し、結晶化させて製品にする一連のプロセス。

粗糖そとう

サトウキビなどの絞り汁を煮詰め、結晶を取り出した未精製の砂糖。精製糖の原料となるほか、ミネラル分を残した自然な甘味として市販。

低糖ていとう

食品や飲料に含まれる糖分の含有量が少ないこと。健康志向の高まりにより、血糖値の上昇を抑えるための食事制限等で重視される区分。

糖衣とうい

苦い錠剤などを飲みやすくするために、表面を砂糖の膜でコーティングすること。また、不都合な真実を甘い言葉で覆い隠すことの例え。

糖液とうえき

砂糖などを水に溶かした液体。シロップ。食品加工や飲料の原料、あるいは煮物のツヤ出しなど、料理の仕上げに幅広く用いられる。

糖化とうか

澱粉などが酵素や熱の働きで糖に変わること。甘味が増す調理過程。また、体内のタンパク質が糖と結びつき変性する老化現象の呼称。

糖鎖とうさ

単糖が鎖状に結合した化合物の総称。細胞間の情報伝達や認識において極めて重要な役割を果たしており、生命現象の鍵を握る生体分子。

糖質とうしつ

炭水化物のうち、食物繊維を除いたエネルギー源となる物質。単糖、二糖、多糖などがあり、身体を動かすための主要な栄養素の一つ。

糖酎とうちゅう

砂糖や糖蜜を主原料の一部として発酵・蒸留させて作った酒。焼酎の一種。ほのかな甘みとスッキリとした飲み口が特徴の蒸留酒。

糖乳とうにゅう

ショ糖などを加えて甘味をつけた乳製品、または糖分を含む母乳のこと。食品加工や乳幼児の栄養摂取に関連する文脈で用いられる語。

糖尿とうにょう

尿の中に糖分が排出される状態。血液中の糖濃度が異常に高くなることで生じ、代謝異常や生活習慣病の指標となる医学的な症状のこと。

糖分とうぶん

食品や生体内に含まれる糖の分量。エネルギーの源となるが、過剰な摂取は健康に影響を及ぼすため、食事管理において注目される指標。

糖蜜とうみつ

砂糖を精製する過程で生じる、黒褐色で粘り気のある液体。独特の風味と強い甘みを持ち、お菓子の材料やラム酒の原料として利用される。

糖葉とうよう

一般的には糖分を多く含む植物の葉や、糖の代謝に関連する植物組織の状態を指す可能性があるが、明確な辞書的定義が乏しいため空白とする。

糖類とうるい

単糖類、二糖類、オリゴ糖などを合わせた呼称。食品の甘味料として機能するほか、体内で速やかに分解されてエネルギーに変わる。

乳糖にゅうとう

哺乳類の乳に含まれる二糖類。ラクトース。消化吸収を助けエネルギー源となるほか、赤ちゃんの腸内環境を整える役割も担っている。

白糖はくとう

精製された白い砂糖。上白糖やグラニュー糖のこと。不純物を取り除き、純粋な甘みを持つ調味料として広く普及している。

微糖びとう

飲料などに含まれる糖分が、一定の基準値よりも少ない状態。控えめな甘さを好む層や、カロリー摂取を抑えたい層に向けて表示される。

楓糖ふうとう

サトウカエデの樹液を煮詰めて作った甘味料。メープルシロップ。独特の香りと上品な甘みがあり、パンケーキのソース等で親しまれる。

粉糖ふんとう

砂糖を非常に細かく粉砕したもの。パウダーシュガー。お菓子のデコレーションや、冷たいデザートに溶けやすく馴染みやすい性質を持つ。

無糖むとう

砂糖などの糖分を全く含んでいないこと。または、意図的に添加していない状態。素材本来の味を楽しむ際や、糖質制限の際に選ばれる。

薬糖やくとう

薬を飲みやすくするために糖分を加えたもの、または薬効成分を含んだ砂糖菓子。苦い薬を服用する際の補助や、咳止めなどの目的で作られた甘い薬のこと。

蔗糖しょとう

サトウキビから抽出される糖分。スクロース。一般的な家庭料理に使われる砂糖の主成分であり、生命活動のエネルギー源となる糖。

精糖せいとう

原料糖から不純物を取り除き、純度の高い砂糖を製造すること。またその製品。白砂糖やグラニュー糖など、品質を均一に整える工程。